Genuss & Geschmackswelten

Sein Restaurant sieht aus wie aus 1001 Nacht. Seinem Buchtipp fehlt eine Null: „101 Essays, die dein Leben verändern werden“ von Brianna Wiests liest Bob Askourih, Chef vom syrischen Nobelrestaurant Al Dar, immer wieder mit Begeisterung: „In diesem Buch gibt es so viel zu entdecken und es macht hungrig auf weitere Ideen!“, sagt Askourih. Daher fällt seine Weinempfehlung auf einen leichteren Rotwein, der auch eine schöne Geschichte hat: „Ich trinke dazu einen Domaine de Rmeich. Der Wein kommt von einem kleinen Gut im Libanon, kurz vor der israelischen Grenze. Ein Freund von mir und sein Bruder betreiben es. Sie sind aus Deutschland in den Libanon zurückgekehrt und haben dort das Weingut aufgebaut. Sie gelten als Hoffnungsträger, die mit ihrer Arbeit den Traum leben, dass in der Region eines Tages Frieden herrscht und die Menschen die Freude am Wein verbindet.“

„Gerade habe ich von einem Gast ein Buch geschenkt bekommen, das ich jetzt lese: Mario Vargas Llosa, ‚Das Grüne Haus‘“, erzählt Verena Schindler, Chefin vom Casa Verde Lissabon. „Der Titel passt perfekt zu unserem Namen: Casa Verde“, sagt sie und freut sich: „Ich habe auch schon etwas reingelesen und gleich den passenden Wein dazu gefunden.“ Das ist ganz klar ein Portugiese: „Ich empfehle einen Portwein, einen Tawny, zehn Jahre gereift, vom legendären, alten Weingut Van Zellers“, erzählt sie. „Der Wein mit seiner kräftigen, dunklen, sinnlichen Atmosphäre und leichter Bitterkeit ist intensiv und verführerisch, aber auch sehr bewegend – genau wie das Buch.“

Ein Buch zum Wein, ein Wein zum Buch – am besten hängt beides zusammen: „‚Crashkurs Wein‘ von Gerd Rindchen bietet eine geniale Einführung. Es ist gut geschrieben, schön illustriert und gibt einen wunderbaren Überblick von Aromarädern über Gläser bis hin zu Anbaugebieten“, empfiehlt Chris Czens, Weinexperte von Elea. Und dazu gibt es von ihm den Nottelunga vom Weingut La Pievuccia aus der Toskana. „100 Prozent ein Sangiovese, der mit seinen Aromen von dunklen Beeren, Nelken und leicht blumigen Noten begeistert. Perfekt, um sich an einem Abend durch das ganze Buch zu wühlen und dem Geschmack des Weines und der Kunst des Weinanbaus hinzugeben.“

Biagio Tropeano, der Chef vom italienischen Gourmetrestaurant Tropeano Di-Vino in Kirchrode, ist ein belesener Mann, der gern mehrere Bücher parallel liest. Aktuell beschäftigt er sich intensiv mit Brot. „50 Rezepte aus der ganzen Welt“ heißt übersetzt der Untertitel zu „Fare il Pane“ – Brot backen. Ein Standardwerk, das von der Bedeutung des Mehls bis zu Gärung und Knettechniken aufklärt. „Dazu trinke ich einen Chianti Classico Riserva di Castello di Querceto“, sagt der Sommelier. Aber da er sich nicht immer fortbilden kann, liest er noch einen echten Klassiker: Ephraim Kishons „Essen ist meine Lieblingsspeise“. „Das ist immer noch zum Totlachen“, sagt Tropeano. „Dazu trinke ich ein Rosé aus Primitivo von Produttori di Manduria.“ Das ist ein Wein, saftig und frisch, mit lebhafter Säure – genau so wie die Satiren von Kishon.

Ein Buch, das inspiriert und bestärkt, Gesundheit ganzheitlich zu denken. „Das ist privat ein großes Interessensgebiet von mir“, sagt Dietmar Hagen, der als Caterer mit „Essenszeit“ in Hannover die Kantinen revolutioniert hat und in der Schwanenburg ein Restaurant für Mittagstisch betreibt. „Strategien und Methoden für Fitness und Lebensbalance im Beruf“ von Matthias Lauterbach zeigt praxisnah, wie Bewegung, Ernährung, Entspannung und Sinnfindung im Alltag zusammenspielen. Dazu empfiehlt er einen roten Veltliner aus Fels am Wagram aus Niederösterreich. „Es ist eine Weißweintraube mit dunkelrosa Beeren, eine Sortenrarität am Wagram mit jahrhundertealter Tradition”, sagt Hagen. „Der Wein hat ein beerenblumiges Bouquet und viel Gehalt, eine schöne Fruchtigkeit im Abgang – ideal zum guten Buch.“